GITA CULTURALE IN FATTORIA BIOLOGICA: AUTUNNO SILANO IN FATTORIA BIO’

L’azienda

Fattoria Biò è un’azienda agricola biologica che nasce dall’esperienza di quattro generazioni della famiglia Grillo. Il nome Fattoria Biò esprime la sintesi della “Filosofia di Tommaso Grillo”, allevatore per passione e punto di riferimento della pastorizia Calabrese.
Fattoria Biò ama definirsi un’azienda agricola con cucina, prima di tutto c’è l’azienda agricola, in conduzione biologica da sempre, si estende per circa 100 Ha in Sila e 50 Ha in Marina a Rossano, è il frutto dell’esperienza di quattro generazioni di pastori, che ancora oggi fanno la transumanza dalla Sila alla Marina, da Camigliatello a Rossano, ben 55 Km a piedi, una tradizione, un’emozione che si ripete ogni anno a Gennaio e a Giugno.
Da sempre, come tradizione vuole, la “Mandria De “i Vecchio” cosi viene chiamata la famiglia Grillo, lascia la Sila, che in inverno diventa rigida e con poca erba fresca, per andare a Rossano, dove il clima è dolce e l’erba è fresca fino a primavera, e poi di nuovo in Sila a giugno, appena dopo la tosatura delle pecore. La sede aziendale silana è situata nella zona agricola per eccellenza dell’altopiano Silano, Lagarò, qui coltiva Patate e grano, ortaggi, i pascoli per gli armenti, nella sede di Rossano  in marina coltiva agrumi e olive.
La parte zootecnica è il cuore dell’azienda, alleva pecore e capre, vacche, a coronamento di una gestione multifunzionale alleva i maiali. Dal latte ottiene formaggi di pecora e capra dalle vacche caciocavallo, mozzarelle e butirri, e le ricotte sia fresche sia stagionate. Dai maiali di razza autoctona Nero Di Calabria produce i salumi, dagli orti le verdure, usate fresche e trasformate in deliziose conserve. I prodotti dell’azienda sono di primissima qualità e rarissima bontà,  seguendo le regole del metodo biologico, rispettando la natura e le tradizioni.
Il segreto di tutto è la terra, che viene rispettata, aspettando pazientemente la rotazione del terreno, usando il letame della mandria per concimarla; il resto del lavoro lo fa la natura, aiutata da un ambiente incontaminato, dall’acqua delle sorgenti e dal clima fresco nel periodo estivo, rigido nel periodo invernale. Il risultato di questa combinazione di fattori e passione per il lavoro ben fatto, sono i prodotti di Fattoria Biò, come l’olio, gli ortaggi, la carne, i formaggi ed i salumi, che hanno un gusto difficilmente riproducibile altrove. A garanzia del consumatore, la legge prevede che i prodotti biologici siano certificati da un’apposita azienda, che per Fattoria Biò è la “ECOCERT”.
La commercializzazione avviene attraverso gli spacci aziendali di Camigliatello, Rossano, Cosenza. In Sila l’azienda è dotata di un agriturismo dove vengono serviti i prodotti dell’azienda, dai formaggi ai salumi, la carne, le verdure, l’agriturismo tra le sue attività annovera quella di fattoria didattica e sociale, le visite guidate ed i laboratori sono molto formativi per adulti e bambini.
Anche le famiglie apprezzano la visita alla fattoria con tutta la filiera produttiva da visitare, una delle attività interessanti e simpatica da fare è quella di trascorrere “12 ore con il Fattore” dall’alba al tramonto affiancando il fattore nelle sue attività quotidiane. Le scuole partecipano a laboratori didattico – dimostrativi sull’allevamento degli animali e la produzione dei formaggi, e a divertenti visite guidate sulla gestione della fattoria, tra laghi, ruscelli e prati circondati da boschi.
E’ possibile trascorrere un’intera giornata nella fattoria, dalla mattina alla sera, facendo il break del pranzo degustando le pietanze dell’agriturismo. La cucina è tipica Silana, si rinnova con le stagioni, la carne proviene totalmente dagli animali allevati in azienda, dallo spaccio aziendale è possibile comprare i prodotti della terra e del caseificio.   A Rossano, oltre allo spaccio aziendale è presente anche la Griglieria “La Taverna” dove si possono degustare le pietanze della tradizione e la carne di questi allevamenti.

L’agriturismo

L’aperitivo dell’ agriturismo della Fattoria Biò racconta quanto di meglio la tradizione culinaria silana sa esprimere, composto da frittelle e polpette e frittate e “cullurielli”, salumi affettati al coltello e formaggi a scaglie. L’antipasto completa la serie di formaggi e salumi che sono realizzati in fattoria, la cremosa ricotta, i formaggi affinati, gli sformati di patate, i sottoli.

Fattoria didattica

Imparare facendo, non esiste una maniera migliore per insegnare ai ragazzi come si fa il formaggio, il pane, i salumi, la pasta. Grazie ai laboratori in Fattoria Biò si insegna ai bambini come si diventa grandi, trasmettendo i valori veri della vita contadina, si insegna il rispetto del lavoro e della terra, il saper aspettare, il rispetto dei tempi e della natura.

Fattoria sociale

Nella fattoria non esistono le disabilità ogni individuo è adatto a fare qualcosa di utile, tutti sono indispensabili nella vita della fattoria, per questo Fattoria Biò ama accogliere tutti i suoi ospiti.

Fattoria sportiva

Dalla collaborazione con la FIDAL (federazione italiana di atletica leggera) Fattoria Biò offre agli atleti un percorso validato dai tecnici FIDAL con strumentazione elettronica per misurare le performance degli atleti.

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